Πλιγουροκεφτέδες με ψητή μελιτζάνα και γιαούρτι

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε.
2. Κάνουμε 2 τρύπες με ένα μαχαίρι και το ψήνουμε στο μάτι της κουζίνας.
3. Όταν ροδίσει, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζουμε πλιγούρι και ζεστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά με κλειστό το στόμα.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο φουσκωμένο πλιγούρι, ζυμώστε και φτιάξτε κεφτεδάκια στο μέγεθος που θέλετε.
5. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζετε το βρασμένο νερό και ρίχνετε μέσα τους κεφτέδες έναν έναν, αλλά μην τους ανακατεύετε, αλλιώς θα διαλύονται. Μπορείτε να το ψήσετε λίγο και να το ανακατέψετε.
6. Σούρωσε όταν ψηθεί.
7. Προσθέστε το λάδι, την ντομάτα, το σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε.
8. Προσθέστε τα κεφτεδάκια και ανακατέψτε τα για 5 λεπτά.
9. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε το εσωτερικό, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, τρίβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε.
10. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα με το γιαούρτι στο πιάτο σερβιρίσματος.
11. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα κεφτεδάκια.
12. Τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απολαύστε εκ των προτέρων ????.

Πλιγουροκεφτέδες με ψητή μελιτζάνα με γιαούρτι Συνταγή με φωτογραφία